Com triar el vi per acompanyar peix i marisc

Ha estat un dels tòpics més comuns al món del vi: “peixos i mariscs amb vi blanc, carns amb negre”. No obstant això, encara que aquesta norma ja fa temps s’ha desmentit, pocs semblen voler arriscar.

Peixos, mariscs i vi: com encertar

En realitat, la clau sempre està en triar un vi que no resti protagonisme al plat i aquí entren en joc aspectes com el tipus de peix o  marisc, així com la seva preparació.

És clar que, si parlem de menjar mariners, cal evitar els negres amb molt cos, ja que anul·larien el sabor del plat, però provar alguns peixos i mariscs amb un vi negre jove o un refrescant rosat pot produir grates sorpreses.

Quan més fort sigui el sabor o el percentatge de greix del peix, més possibilitats tindrem de maridatge. Així, peixos semi-grassos, de carn ferma com la cherna, el bacallà o el rap s’acompanyaran bé amb un negre jove i lleuger o un rosat fresc i cítric. El pop amb vi negre jove també resulta ideal, més quan es tracta de pop a feira.

Peixos més grassos, normalment blaus com el bonítol, el verat, el peix espasa o la tonyina suporten bé vins rosats molt afruitats. I si són blancs, melosos i amb cos fermentats en barrica més de 6 mesos.

Les ostres amb Cava o Champagne, també rosat, sempre seran una combinació guanyadora, sense deixar de costat un bon Albariño, clar.

El mateix passa amb els peixos salats, de sabor fort i pronunciat com les anxoves o les sardines que van bé amb espumosos, Chardonnay, Xarel•l’o Pinot Noir, o amb un Albariño o Godello.

Vi blanc amb sabors suaus

Aquí sembla que és millor seguir la norma: peixos blancs i magres, de suau i delicat sabor com a llenguados o turbots, sempre van ben acompanyats amb un vi blanc, lleuger i fresc com l’Albariño, Verdejo, Godello o Chardonnay que potenciarà el seu sabor.

Mariscs, crustacis i mol·luscs en general també van millor amb vins blancs. Més si es tracta de productes d’elaboracions pures i senzilles que conserven la seva essència marina. Crustacis en general amb un Riesling, Verdejo o algun blanc d’Alella. I si són tipus llagosta, cranc o gambes cuites amb Chardonay o Sauvignon blanc.

El nostre consell serà sempre prendre el vi que més vingui de gust en cada moment per gaudir-ho realment i saltar-se les rigideses d’aquestes normes. Segur que si ens deixem portar per les nostres apetències gaudirem també del plaer de l’elecció.